俗话说“一进腊月便是年”，要说腊月里的主角是谁，那自然是各类腊货了。作为家家户户年夜饭上不可替代的美食，它们的味道掠过舌尖，又上心尖。

江汉区内最具烟火气的街道之一——北湖正街，进入腊月，阳光正好时街上陆续有商家开始晾晒各色腊货。腊肉的香味扑鼻而来，一串串腊鱼、腊肉、腊肠、腊鸭整齐挂在架子上。

要说这腌制有没有难度？那肯定是有的！食材的选择，加工的工艺，调料的撒放等这些环节都不能出差错。这一个地方出错，那出来的腊味味道就差之千里了。待前期工作处理完毕，剩下就是晾晒了，在风光的加持下，腊味们逐渐褪去水分，变得油光锃亮，肉质紧实。

宋代诗人杨万里在《吴春卿郎中饷腊猪肉，戏作古句》中，对收到的腊猪肉形容作“霜刀削下黄水精，月斧斫出红松明”以示欣喜，腊味店老板们则每天都要招呼这些“黄水精”。

“这里挂着的腊鱼腊肉，一些是我们腌制好直接售卖的，一部分是替自己购买食材的客户代为晾晒。基本上每年这儿的腊味都能卖出去。”位于北湖正街的一家人腊味店一进入腊月就是他们最繁忙的时候。

悬挂在居民窗边，挂在小区晾晒架旁的这些“黄水精”在阳光的照射下，散发出诱人的光泽。它们的模样，让人垂涎欲滴。它们就像是一个个守望者，守望着收获季的到来。

随着人们对美食的不断追求和创新地推动，腊肠这一传统美食也正经历着翻天覆地的变化。你初看这似乎只是一个透明的肠衣包裹着碎肉，但其味道千变万化。广式的、香辣味的、麻辣味的、五香味的，甚至还有咖喱味的。它可以随意地变化味道，让味蕾得到极大满足。

“我们一般会用绞肉机搅拌3-5次。这个过程很有讲究，肉不能搅拌得太碎，也不能保留太大的肉块。这个度，得把握得恰到好处，否则口感就容易打折扣。”在民主二街六渡桥菜市场，从事香肠加工5年的申老板，他对于如何制作出口感紧实、有嚼劲的香肠，有着自己独特的理解和心得。

待那美味的肉馅经过精细的打磨，一切准备工作就绪，启动机器，为肉馅穿上精致的肠衣。随着机器的嗡嗡声，一根根饱满的香肠就诞生了。随后巧妙地打上线结，固定肠衣位置，这无疑又增添了一丝细致美感。

在团聚的餐桌上，把这些腊味一口咬下去，带来的都是家乡的味道，是妈妈的味道，是时间的味道。这味道，让人陶醉，让人回味无穷，让人倍感温暖。