当第一缕晨光轻轻拂过江城的屋檐，江汉区三眼桥北路便缓缓苏醒。

热干面的芝麻香、豆皮的酥香、糊汤粉的鱼鲜香……浓浓的烟火气交织在一起，伴随着夏日的狂热，唤醒这座沉睡的城市与每一个匆匆过路的心灵。

这里，是老旧的街区心脏，是热闹的喧嚣市井，更是武汉过早美食的盛宴之地，那些藏在街角巷尾的各类过早摊，都承载着老武汉的故事与情感。他们或许不善言辞，但那份对美食的执着与热爱，却通过手中的锅碗瓢盆，传递给了每一个食客。

一起往老汉口的深处走吧，走进三眼桥北路，去品味那些五点开张、十点打烊的过早美食传奇，感受那份只属于武汉的，独一无二的早晨韵味。

鲜鱼糊粉

1993年，20岁出头的万家姐妹俩从黄陂老家出发，来到三眼桥北路，用在家里长辈那学到的手艺开了一家鱼糊粉店。

没有名字，四个暗红色的大字“鲜鱼糊粉”印在招牌上，这就是万家姐妹俩奋斗了31年的“作品”。现如今人气之火爆，即便是在这火炉般的夏日里，热辣滚烫的鱼糊粉，一上午也能卖出200多碗。

姐妹俩的性格就像鱼糊粉中一味重要的调料——胡椒一般，热情泼辣，却也纯粹直接，对食材的选择、料理的过程严格把控。

鱼汤是鱼糊粉的灵魂所在。每天下午，鲜活的鲫鱼就送到了店里，洗净处理，却不刮掉鱼鳞，只为保留充足的胶原蛋白。从晚上12点开始熬煮，直至鱼肉化渣，汤色变得乳白而浓稠，鱼骨中的精华与调料的味道完美融合。

早上4点多，姐妹俩到店后再继续把鱼汤底熬上个把小时，熬成特制的汤糊，熬到软烂，熬出鲜香。待到第一批客人在门前的小板凳上排排坐好后，一碗热气腾腾的鱼糊粉便端了上来。

葱花、虾米、榨菜轻缀汤面，细若银丝的圆米粉顺滑地躺在汤中，既保持了弹性又不失软糯。浓郁的鱼鲜味和淡淡的胡椒香在口腔中交织缠绵，那糊而不浊、鲜而不腥的汤汁瞬间唤醒全身的每一个细胞，再配上一根金黄酥脆的油条，便形成了鱼糊粉的美食闭环。

雷氏鸡冠饺

蹲守了几天后，旅行归来的雷氏鸡冠饺终于又开门营业了。

还是熟悉的一家三口配置，老雷在里头忙着揉面、填入馅料、制作油饺，再转手将油饺顺着锅边丢入油锅里，小雷坚守在大油锅前负责现炸鸡冠饺，汗水直往下淌，询问客人要“炸脆点还是枯点”，小雷妈妈则忙前忙后烧水换碳，招呼客人，装袋打包。

这家已开了23年的老店，算是武汉最早一批的鸡冠饺店，每天11点不到就能卖出600多个饺子、油饼，门前排起长队，食客当“代购”手提好几个鸡冠饺是常有的事，还有许多从小吃到大的街坊邻居从外地回来都要特地来吃上一口，特别是最经典的鲜肉口味，以3.5元的价格，让人回味无穷。它的美味，毋庸置疑。

拿着都烫手的鸡冠饺外皮金黄酥脆，轻轻一咬，咔嚓作响，那是每天至少发酵了4个小时的老面特有的蓬松与韧性，内馅饱满多汁，鲜嫩的肉馅或韭菜馅与恰到好处的调料相互融合，让每一个鸡冠饺在炭火炉子烧制的热油里达到了完美的平衡。

老雷的油炸手艺从很小就开始历练了，小时候炸麻花，长大后四处打工学做“白案”，20多岁时还曾在江汉路附近，与蔡明纬的创始人一起战斗过一段时间，对方开了热干面店，他则做学徒学做油饼。现在，蔡明玮已经有多家连锁店，而老雷依然在炸鸡冠饺，保留这23年如初的味道。

现如今，不想在武汉就业市场“卷生卷死”的00后小雷心疼爸妈辛苦，决定“继承家业”，接过了家族技艺炸鸡冠饺的传承棒，他说，看着自家店门前的客人从稀稀拉拉变成熙熙攘攘，真的觉得挺骄傲的，说不定之后还会扩大店面，增加过早的品种，开启鸡冠饺的“小雷时代”。

徐氏糯米包油条

走过雷氏鸡冠饺，拐进左手边的路口，藏在巷子里的第一间门面，就是徐氏糯米包油条。

几位“娘子军”从小在三眼桥这片长大，说着一口地道的武汉话，“刷拉”地连包带卷，就这样一起将这家店运营了11年之久。

都知道武汉是“碳水天堂”，扎实的糯米与酥炸的油条相结合，看似简单，实则匠心独运。

每天几十斤糯米都要经过充分浸泡，5点开始蒸制，力求软糯而不失嚼劲，恰到好处地保留糯米原有的米香与温润口感。而油条，作为这道美食的灵魂伴侣，金黄酥脆，外焦里嫩，与糯米形成了绝妙的口感对比。黄豆粉则每日纯手工打磨，巧妙地将丰富的配料与温热的糯米饭紧紧包裹在一起，让口感甜中带咸，咸中带香，层次多样。

在保留传统风味的基础上，“娘子军们”又结合卷饼、台湾饭团等竞品特色，不断创新口味区与加料区，推出多种选择，满足不同食客的口味需求。无论是喜欢甜口的，还是偏爱咸香的，亦或是想尝试新鲜组合的，都能在这里找到属于自己的那份满足。

张记烧麦

开了21年的张记烧麦算是三眼桥北路上的“大店”，这个“大”在于不小的店面里，有近一半都是制作烧麦的工作台，也在于顶着烧麦的招牌，却也不仅做烧麦，还有各种粉面，多种经营。

张老板就像一只招财猫，坐在朝着正街的门前，身前是一层摞着一层的烧麦蒸屉、装在瓦罐里的各种汤底，左手边是各类调料，身后则是店员在将提前包好的烧麦一个个铺在蒸屉里。平时话不多，一来客人，他便像真人版飞机大厨一般，利索地准备好每一种食物。

张老板说，烧麦的精髓，是皮薄馅多，是咬开后还有似有若无的汤汁，配上一杯俗称粗茶的大叶茶，不干，解腻。

为了实现这最佳的口味，每日皮现擀，馅现调，烧麦手工现包，每一个烧麦里必须有一块肉和一块香菇。40多个烧麦整齐地码在蒸屉上，仅5、6分钟，便又要揭开盖子，均匀地洒上一层水，让烧麦顶部的开口保持力挺，再盖上盖子焖上一会儿，美味的烧麦便可以上桌了。

张记烧麦的口味偏清淡，但又不失鲜美，这与武汉烧梅普遍偏重的胡椒、油脂和糯米皮冻的特点相契合，同时又有所创新，恰到好处的火候与蒸煮时间，使得烧麦既能保持湿润度又能锁住食材的鲜美与营养，减少了油腻感，呈现出最佳的风味和口感。

三眼桥北路，这条镶嵌在老汉口心脏地带的街道，历经数十载春秋的更迭，已然成为城市变迁的生动注脚。

好洁牛肉热干面、老通城豆皮、老胡煎包……那些散落在各个角落的美食店，不仅是街区更新的见证者，更是无数人心中温暖的童年记忆，每一口都是对老武汉过早文化的深情致敬。

所以，不妨放慢脚步，顺着三眼桥北路这张美食地图，走进这些充满故事的美食店，让味蕾与记忆一同旅行。

三眼桥北路，正以它独有的方式，邀请你来一场关于味道的寻根之旅。